Quesos Tandilenses: Consejos prácticos por expertos

Tandil es sinónimo de Quesos y sin duda época de quesos es la parada obligada. Esta casa es una vieja esquina donde en todos sus rincones se respira la historia de Tandil y sus tradiciones.

Es uno de nuestros recomendados en tu visita a la ciudad, y quién mejor que ellos para aconsejarnos sobre los quesos, su conservación, como cortarlos y maridarlos...




CONSERVACIÓN DEL QUESO

Dos cosas se deben tener en cuenta para la conservación: humedad y temperatura. Antiguamente eran guardados en el sótano en paños húmedos. Hoy la heladera suple este lugar. Se puede guardar en su envoltorio original, en papel manteca, untado con manteca, con film adherente en el lugar de la verdura de la heladera, donde el frío no los queme. No dejarlo cerca de fuentes de calor (cocina, estufas). El film adherente es útil en una conservación de corto plazo. Si prolongamos el uso, la pasta sudar y se pone viscosa. Para pasta blanda la envoltura debe estar bien apretada contra la zona de corte. No envolver más de un mismo queso por paquete para evitar mezclas de aromas. Primeramente le retiramos una lonja fina para que quede al descubierto la parte más húmeda. Si se desea congelar el queso, nunca antes de una buena maduración, ya que todos pierden aroma al ser congelados, hacerlo sólo en bolsas de freezer, no más de 6 meses. Nunca se deben consumir quesos recién sacados de la heladera, por lo menos dejarlos oxigenar 1 a 2 horas de temperatura ambiente. La temperatura de guarda es 10 °C. 

EL VINO Y LOS QUESOS

El vino tinto se asocia con el queso, lo cierto es la afinidad de estos dos productos. Para unos es necesario la elección justa, otros opinan que se acompaña con la bebida preferida.

Quesos de cabra y oveja fuertes: vinos blancos secos o tintos de crianza-champagnes.

Quesos cremosos jóvenes:  vinos jóvenes

Quesos azules con oportos: vinos dulces.

Quesos curados: vinos tintos.

Epoca de quesos. Nota Completa

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